サステナブル★
セレクションとは

SUSTAINABLE★SELECTION 2025
一つ星選定

自然の力で酢を醸す、酒粕はコメ生産の堆肥に

  • 製品・サービス名

    丹波篠山純米酢

  • 企業・組織名

    マルカン酢株式会社

  • 所在地

    兵庫県神戸市東灘区向洋町西5丁目6番

  • 商品の特徴自然の力で酢を醸す、酒粕はコメ生産の堆肥に

    丹波篠山の特別栽培コシヒカリを使用した「丹波篠山純米酢」。コメは、田植え前から収穫までの間、農薬を通常の5割以下に抑え、化学肥料の窒素成分を5割以下にして栽培した。醸造には電力を使用せず、酢酸菌の働きでアルコールを酢に変える伝統的な「静置発酵法」で製造している。製造時の電力量は一般的な通気発酵法の約14％にとどまる。仕込みには、丹波篠山の伏流水を使用。三段仕込みの後に米麹を追加する「全麹の四段仕込み」を行い、やわらかな味わいが特徴だ。製造過程で発生する年間約700kgの酒粕は、地域農園に提供し、肥料として再利用している。残渣を廃棄物として燃焼処理した場合に発生するCO2の削減を実現している。こうした取り組みが評価され、「ひょうご産業SDGs宣言商品」としても登録された。

  • 担当者メッセージ

    地元丹波篠山の栄養豊富な土壌や伏流水などを生かした農園とタッグを組み「特別栽培米コシヒカリ」を使用し、仕込みは、三段仕込みのあとにもう一度米麹を加える「全麹の四段仕込み」を採用。 発酵は江戸時代から継承する伝統の「静置発酵法」。1649年創業、370余年の伝統を守る当社は、「私たちが一番美味しいと思うお酢をお届けしたい」という強い思いで品質にこだわった製品づくりを続けています。

    マーケティング本部　ブランド開発部長　今津顕光

    マーケティング本部　ブランド開発部長　今津顕光

  • 価格

    638円※メーカー希望価格

同年度の選定一覧を見る

同年度のほか製品・サービス

サステナブル★セレクションに
関する情報をお届けします
メールアドレスのご登録はこちら

インスタグラムでも発信中！